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Menos gluten, más paciencia: la ciencia detrás de una masa de centeno bien elaborada
Menos gluten, más paciencia: la ciencia detrás de una masa de centeno bien elaborada
El centeno se comporta de manera radicalmente distinta al trigo. Descubrí por qué su masa es tan exigente, qué hace falta para trabajarla bien y cómo esa dificultad se convierte en un pan único.
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Smørrebrød: cómo armar el sándwich danés con pan de centeno
Smørrebrød: cómo armar el sándwich danés con pan de centeno
El pan de centeno no es solo un ingrediente. Esta guía te muestra cómo los daneses convirtieron una simple rebanada de rugbrød en una obra de arquitectura culinaria, y cómo reproducirla en casa con pan de centeno artesanal.
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El pan Goldstein: la historia del pan de centeno en Buenos Aires
El pan Goldstein: la historia del pan de centeno en Buenos Aires
Durante décadas fue un clásico de las panaderías porteñas, especialmente en los barrios con fuerte presencia de la colectividad judía: Once, Villa Crespo, Flores. Un pan de centeno con kümmel, en forma de zeppelin, elaborado con masa madre.
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Pumpernickel, Borodinsky, Bavaria, Rugbrød: la historia del pan de centeno en Europa
Pumpernickel, Borodinsky, Bavaria, Rugbrød: la historia del pan de centeno en Europa
El pan de centeno tiene siglos de historia en Europa. Un recorrido por los panes que inspiraron nuestra elaboración: del Pumpernickel alemán al Rugbrød danés, pasando por el Borodinsky ruso.
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El pan de centeno que mancha el cuchillo (y por qué eso es buena señal)
El pan de centeno que mancha el cuchillo (y por qué eso es buena señal)
Si al cortar tu pan de centeno el cuchillo queda con residuo, no te preocupes. Es una característica natural de su humedad y frescura. Te explicamos por qué.
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Pan apto APLV: opciones para personas alérgicas a la proteína de leche de vaca
Pan apto APLV: opciones para personas alérgicas a la proteína de leche de vaca
La alergia a la proteína de leche de vaca (APLV) es una de las alergias alimentarias más frecuentes, especialmente en bebés y niños pequeños. A diferencia de la intolerancia a la lactosa, la APLV es una respuesta del sistema inmune a las proteínas pr
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Pan de centeno con masa madre: beneficios para la digestión
Pan de centeno con masa madre: beneficios para la digestión
El pan de centeno elaborado con masa madre es una alternativa completamente diferente al pan industrial. En este artículo te contamos por qué es más fácil de digerir y qué lo hace especial.
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Envase compostable: ¿Por qué elegimos un empaque sin plástico?
Envase compostable: ¿Por qué elegimos un empaque sin plástico?
Nuestro envase no se tira: se convierte en tierra. Te contamos qué es realmente un envase compostable, en qué se diferencia de los reciclables y biodegradables, y cómo podés darle el mejor destino en casa.
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Semillas activadas, sabores exquisitos: guía de nuestras variedades
Semillas activadas, sabores exquisitos: guía de nuestras variedades
Conocé las cinco variedades de pan de centeno de La Centenaria: con kümmel, girasol, nuez, arándanos y clásico. Descubrí con qué ingredientes combina mejor cada una.
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Transparencia en cada ingrediente
Transparencia en cada ingrediente
El pan de centeno de La Centenaria se elabora con harina integral orgánica y masa madre, utilizando solo cuatro ingredientes simples: harina, agua, azúcar orgánica en mínima proporción y sal. Es un pan con bajo contenido de sodio y azúcares, alto en fibra gracias al uso del grano completo, y apto para personas con alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV).
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El secreto de un pan más digestivo: masa madre y centeno.
El secreto de un pan más digestivo: masa madre y centeno.
La masa madre es un fermento vivo que alimentamos desde hace 6 años con harina integral y agroecológica de centeno. Su fermentación lenta hace que el pan sea más digerible y con nutrientes más disponibles. El centeno, con menos gluten que el trigo, potencia un pan nutritivo y natural.
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Harina integral y agroecológica de centeno: ¿qué significa realmente?
Harina integral y agroecológica de centeno: ¿qué significa realmente?
En La Centenaria llevamos más de cinco años dedicados al centeno, elaborando un pan 100% integral con harina agroecológica.
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