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¿Cómo activar las semillas para aprovechar al máximo todos sus nutrientes?
¿Cómo activar las semillas para aprovechar al máximo todos sus nutrientes?
Descubrí qué son las semillas activadas, cómo hacer el proceso de remojo paso a paso y por qué son fundamentales para mejorar la absorción de nutrientes.
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Pan de Centeno, con Lino y Girasol y Pasas rubias: Nueva variedad, más semillas
Pan de Centeno, con Lino y Girasol y Pasas rubias: Nueva variedad, más semillas
En La Centenaria seguimos el mismo camino de siempre: la base es siempre la misma, harina 100% integral de centeno orgánico y masa madre propia, con fermentación lenta a bajas temperaturas. Ese proceso es el que le da a nuestro pan su humedad caracte
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Pan de centeno con masa madre: ¿Por qué es una opción para personas con diabetes?
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El pan de centeno integral con masa madre tiene bajo índice glucémico y es alto en fibra. Conocé por qué es una opción saludable para personas con diabetes.
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Menos gluten, más paciencia: la ciencia detrás de una masa de centeno bien elaborada
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El centeno se comporta de manera radicalmente distinta al trigo. Descubrí por qué su masa es tan exigente, qué hace falta para trabajarla bien y cómo esa dificultad se convierte en un pan único.
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Smørrebrød: cómo armar el sándwich danés con pan de centeno
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El pan de centeno no es solo un ingrediente. Esta guía te muestra cómo los daneses convirtieron una simple rebanada de rugbrød en una obra de arquitectura culinaria, y cómo reproducirla en casa con pan de centeno artesanal.
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Smørrebrød: historia del sándwich abierto danés que se hace con pan de centeno
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Conocé el smørrebrød, el sándwich abierto danés elaborado con pan de centeno. Su historia, combinaciones clásicas y por qué el pan de centeno es su base perfecta.
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El pan Goldstein: la historia del pan de centeno en Buenos Aires
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Durante décadas fue un clásico de las panaderías porteñas, especialmente en los barrios con fuerte presencia de la colectividad judía: Once, Villa Crespo, Flores. Un pan de centeno con kümmel, en forma de zeppelin, elaborado con masa madre.
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Pumpernickel, Borodinsky, Bavaria, Rugbrød: la historia del pan de centeno en Europa
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El pan de centeno tiene siglos de historia en Europa. Un recorrido por los panes que inspiraron nuestra elaboración: del Pumpernickel alemán al Rugbrød danés, pasando por el Borodinsky ruso.
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El pan de centeno que mancha el cuchillo (y por qué eso es buena señal)
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Si al cortar tu pan de centeno el cuchillo queda con residuo, no te preocupes. Es una característica natural de su humedad y frescura. Te explicamos por qué.
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Pan apto APLV: opciones para personas alérgicas a la proteína de leche de vaca
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La alergia a la proteína de leche de vaca (APLV) es una de las alergias alimentarias más frecuentes, especialmente en bebés y niños pequeños. A diferencia de la intolerancia a la lactosa, la APLV es una respuesta del sistema inmune a las proteínas pr
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Pan de centeno con masa madre: beneficios para la digestión
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El pan de centeno elaborado con masa madre es una alternativa completamente diferente al pan industrial. En este artículo te contamos por qué es más fácil de digerir y qué lo hace especial.
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Envase compostable: ¿Por qué elegimos un empaque sin plástico?
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Nuestro envase no se tira: se convierte en tierra. Te contamos qué es realmente un envase compostable, en qué se diferencia de los reciclables y biodegradables, y cómo podés darle el mejor destino en casa.
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